Article on other languages:
- Àcid_màlic
- Kyselina_jablečná
- Æblesyre
- Äpfelsäure
- Μηλικό_οξύ
- Malic_acid
- Ácido_málico
- Omenahappo
- Acide_malique
- Jabučna_kiselina
- Almasav
- Acido_malico
- リンゴ酸
- Ābolskābe
- Eplesyre
- Kwas_jabłkowy
- Ácido_málico
- Яблочная_кислота
- Äppelsyra
- Axit_malic
- 苹果酸
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
| L-Appelzuur | |
|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | |
 L-Appelzuur |
|
| Algemeen | |
| Molecuulformule | C4H6 O5 |
| IUPAC |
(2S)-2-hydroxy-1,4-butaandizuur
|
| Andere namen |
malic acid; malaat
|
| Molmassa | 134,09 g/mol |
| SMILES |
C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
|
| CAS-nummer | 6915-15-7 |
| EG-nummer | 230-022-8 |
| PubChem | 222656 |
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | |
| Risico (R) en veiligheid (S) | R-zinnen: R36 S-zinnen: S26 |
| Fysische eigenschappen | |
| Aggregatietoestand | vast |
| Kleur | wit |
| Smeltpunt | 128-130 °C |
| Nutritionele eigenschappen | |
| Type additief | voedingszuur, smaakstof |
| E-nummer | E296 |
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar) | |
Appelzuur is het zwak organisch zuur dat onder meer in appels voorkomt (het zorgt voor de zure smaak van groene appels). Het maakt, samen met onder andere wijnsteenzuur, deel uit van de tweewaardige hydroxycarbonzuren.
Inhoud |
Chemisch bereid appelzuur
Appelzuur en de zouten van appelzuur, de zogenaamde malaten worden langs chemische weg gemaakt uit fumaarzuur of door bacteriën en schimmels gemaakt. Bekende zouten zijn natriummalaat (E 350), kaliummalaat (E 351) en calciummalaat (E 352).
De chemische naam van appelzuur is 2-hydroxy-1,4-butaandizuur
Stereo-isomeren
Er bestaan twee stereo-isomeren van appelzuur, Appelzuur L en appelzuur D, doordat het één asymmetrisch koolstofatoom (*C) heeft.
Appelzuur en fotosynthese
Vooral succulente planten kunnen 's nachts, als de huidmondjes open staan, CO2 opnemen en vastleggen als appelzuur. Overdag als de zon schijnt kunnen zij dan met gesloten huidmondjes, om verdamping zo veel mogelijk te beperken, appelzuur weer afbreken en fotosynthese uitvoeren. Zie verder Crassulacean Acid Metabolism.
Gebruik
Het wordt als zuivere stof vooral in levensmiddelen gebruikt onder de naam E 296, maar er zijn ook verschillende verbindingen van appelzuur in de chemische industrie. In cosmetica komt het soms voor in plaats van citroenzuur.
Appelzuur wordt onder andere voor het volgende gebruikt:
- Bij de wijnproductie om snel een goede smaak te krijgen
- In snoepgoed
- In cosmetica om de zuurgraad te corrigeren of als chemische peeling
- Voor het bereiden van malaten
.png)
Externe links
 |
Carbonzuren | |
|---|---|---|
|
Monocarbonzuren : Acetylsalicylzuur · Acrylzuur · Alkeencarbonzuur· Arachidinezuur · Arachidonzuur · Azijnzuur · Benzoëzuur · Boterzuur · Capronzuur · Caprylzuur · Caprinezuur · Erucazuur · Laurinezuur · Linolzuur · Alfa-linoleenzuur · Gamma-linoleenzuur · Melkzuur · Mierenzuur · Myristinezuur · Oliezuur · Palmitinezuur · Palmitoleïnezuur · Propionzuur · Salicylzuur · Stearinezuur · Valeriaanzuur |
||