Fondue

Article on other languages:

del.icio.us del.icio.us
Digg Digg
Furl Furl
Reddit Reddit
Rojo Rojo
Add to OnlyWire
Fonduepan

Fondue is een gerecht waarbij voedingsmiddelen in kleine stukjes worden ondergedompeld in een warme of hete vloeistof. Het woord fondue betekent gesmolten in het Frans.

Inhoud

Soorten fondue

Kaasfondue

Kaasfondue

De oorspronkelijke fondue wordt gedaan door stukjes stokbrood in gesmolten kaas te dopen gemengd met zo weinig mogelijk witte wijn.

Het oorspronkelijke recept wordt gedacht afkomstig te zijn uit Zwitserland. De ingrediënten die daarvoor worden gebruikt verschillen per streek. Het zijn Gruyère/Raclette - kaas in het Franstalig deel van Zwitserland, maar in het Duitstalige deel van Zwitserland wordt eerder Emmentaler gemengd met witte wijn. Naar smaak wordt ook wel knoflook, nootmuskaat, boleten, peper en kirsch toegevoegd.

Volgens sommigen is het laatste restje, de enigszins gecaramelliseerde laag op de bodem van de pan het lekkerste. In Zwitserland wordt het les réligieuses (de nonnen) genoemd.

In Nederland wordt kaasfondue ook wel gemaakt van Goudse kaas. In België altijd met Gruyère, Emmental of Comté.

Enkele van de voornaamste Zwitserse kaasfondues:

De voornaamste kaasfondue specialiteiten
De kazen De fondues
100% Gruyère Vaudoise
100% Vacherin Fribourgeoise
50% Gruyère et 50% Vacherin Moitié-Moitié
50% Gruyère en 50% Emmental Neuchâteloise
1/3 Gruyère, 1/3 Emmental en 1/3 Sbrinz Centraal Zwitserland
1/3 Emmental, 1/3 Beaufort en 1/3 Comté Savoyarde
100% Comté Jurassienne


Vleesfondue

Een fondue bourguignonne: Bovenaan is een pot met hete palmpitolie voor de vleesfondue, in het midden een caquelon voor de kaasfondue en onderaan diverse sausen voor het dippen van het vlees.

Ook wel fondue Bourguignonne genoemd. Hierbij wordt vlees ingedoopt in kokend hete druivenpitolie. Daarbij worden allerlei sausjes geserveerd zoals:

  • Béarnaise
  • Bourguignonne
  • Ketchup
  • Mayonnaise met curry van Madras
  • Mayonnaise met ketchup
  • Mayonnaise met look
  • Mayonnaise met gehakte ajuin en peterselie
  • Mayonnaise met veenbessen
  • Pepersaus
  • Boter van de Chef (Boter met mosterd en peterselie)


Japanse of Chinese fondue

Mandjes voor het Oosters fondue

Bij deze fondue worden vlees of groenten worden met hulp van kleine metalen mandjes gedoopt in hete bouillon.

Visfondue

Stukjes vis worden gedoopt in hete visbouillon.

Chocoladefondue

Chocoladefondue

Stukjes cake en fruit worden gedoopt in gesmolten chocolade.

Hulpmiddelen

Om fondue te eten is een aantal hulpmiddelen nodig. De hete vloeistof bevindt zich in een fonduepan, of voor kaasfondue een caquelon.

De vloeistof wordt warmgehouden op een brander die brandt op spiritus. Bij voorkeur is de vlam hiervan regelbaar zodat de vloeistof op de juiste temperatuur gehouden kan worden. Bij de bouillon fondue (waarbij de bouillon zachtjes kookt) is dit minder kritisch, omdat een kokende vloeistof altijd dezelfde temperatuur houdt. Voor zowel olie als gesmolten kaas geldt echter dat de vloeistof goed op de juiste temperatuur gehouden moet worden.

Fonduevorken zijn lange vorken met meestal 2 punten waaraan het in te dopen voedsel wordt vastgeprikt.

Gezelligheid

Fonduen wordt door veel mensen ervaren als een gezellige manier om de maaltijd te gebruiken. Alle personen zitten om de tafel en dopen hun fonduevork in dezelfde pan. De maaltijd duurt lang en men heeft rustig de tijd om met elkaar te praten, vergelijkbaar met gourmetten.

Zie ook

Wikimedia Commons


Wikibooks Wikikookboek bevat een recept voor Chocoladefondue.
 

More about Fondue: fondue restaurant, chocolate fondue, chocolate fondue recipe, fondue pot, cheese fondue, cheese fondue recipe, chocolate fondue fountain, fondue set, la fondue,

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.