Article on other languages:
- Alkoholno_vrenje
- Alkoholisk_fermentering
- Alkoholische_Gärung
- Ethanol_fermentation
- Fermentación_alcohólica
- Fermentation_alcoolique
- תסיסה_כהלית
- Fermentazione_alcolica
- アルコール発酵
- Alkoholiskā_rūgšana
- Fermentacja_alkoholowa
- Fermentação_alcoólica
- Alkol_fermantasyonu
- Спиртове_бродіння
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
Alcoholgisting
De (alcoholische) gisting is een fermentatieproces waarbij suiker (koolhydraat) omgezet wordt in ethanol en koolstofdioxide. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer wijn, bier en rijzen van (brood)deeg.
Voor een goed verlopend gistingsproces is o.a. benodigd gist, een juiste temperatuur, een juiste pH, en rust. Verder moet voorkomen worden dat zuurstof toetreedt, omdat gist dan geen alcohol meer produceert maar aëroob gaat dissimileren.
De gisting kan in verschillende fasen van het bierproductieproces voorkomen. Zo kan naast de hoofdgisting een tweede gisting plaatsvinden (in de vaten). En soms nog een derde gisting, in de fles.
De scheikundige formule van het gistingsproces is:
Het organisme bij de alcoholische gisting is de gist.
Onderscheiden worden de volgende gistingstypen:
- lage gisting (toegepast in het koudere noorden van Europa, ook wel ondergisting genoemd.
- hoge gisting (toegepast in veel Belgische bieren, ook wel bovengisting genoemd)
- hergisting in de fles (ontstaan natuurlijk Kooldioxide) (onder andere toegepast bij champagne, Duvel en echte geuze)
- spontane gisting (wort in open kuipen begint na enige tijd spontaan te gisten. Een proces waarbij veel warmte vrijkomt)
Zie ook