Menu (restaurant)

Article on other languages:

del.icio.us del.icio.us
Digg Digg
Furl Furl
Reddit Reddit
Rojo Rojo
Add to OnlyWire

Een menu (ook wel spijslijst) in een restaurant is een 'script' voor het verloop van de gangen in een restaurant. Het menu geeft aan welke gang op welk moment komt. Elke gang wordt apart geserveerd. Het menu slaat meestal alleen op het eten, maar soms kan ook het drinken bij een menu zijn inbegrepen.

Inhoud

Het menu en de gangen

Een gast heeft de volgende keuzes:

  • Vast menu (De gast heeft geen keuze over het menu). Bijvoorbeeld "dagmenu" of eten voor een goed doel.
  • Keuzemenu (De gast maakt een keuze tussen vaste menu's). Bijvoorbeeld een asperge-menu.
  • À la carte (De gast stelt zijn eigen menu samen).


Voor de menuleer zijn er de volgende menu's te beschrijven:

  • Menu dégustion (Groot menu met veel kleine gerechten)
  • Menu surprise (Verrassingsmenu)
  • Menu du marché (Samengesteld met dagproducten)
  • Themamenu (Bijvoorbeeld asperge-menu)
  • Menu gastronomique (Een volledig menu inclusief dranken)


De meest eenvoudige menu-opbouw is: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht; maar in principe kan een menu oneindig groot zijn. Wel moet er bij het maken van het menu rekening worden gehouden met de menuleer. Een menu in een chic restaurant is anders opgesteld dan een menu bij een wegrestaurant, maar het principe van een menu blijft gelijk.

Een aperitief of een amuse worden niet meegerekend als gang voor een menu.

Menu, maaltijd, gerecht of gang?

Een menu bestaat uit minstens drie gangen die op volgorde worden geserveerd.

Een maaltijd is een gerecht dat uit drie warme componenten bestaat, die niet gemengd zijn, op één bord (plate) worden geserveerd en ter plekke zijn bereid. De drie componenten zijn:

  1. Aardappel, rijst of pasta
  2. Groente
  3. Vlees, vis, kip of vleesvervanger

Als een maaltijd gemengd is (stamppot), het één van de componenten mist, of niet ter plekke is bereid, is het een gerecht. Maaltijdsoep is geen maaltijd, omdat het gemengd is. De term maaltijdsoep slaat op het feit dat de soep als volledige maaltijd gebruikt kan worden.

Een gang is een onderdeel van een menu en kan een gerecht of een maaltijd zijn.

Menuleer

De menuleer is de leer van het opstellen van een menu. De menuleer kent tien standaard regels: 1. Zorg voor de juiste volgorde
2. Zorg voor evenwicht
3. Zorg voor afwisseling in bereidingstechnieken
4. Zorg voor afwisseling van de ingrediënten
5. Zorg voor afwisseling in kleur
6. Houd rekening met jaargetijde
7. Gebruik verse producten
8. Let op gelegenheid en type gasten
9. Houd rekening met de prijs
10. Houd rekening met de mogelijkheden van het bedrijf


Het menu moet op een dusdanige manier opgesteld zijn, dat de smaak gedurende het menu steeds krachtiger wordt. Als de smaak in een grafiek wordt afgebeeld, zal er dus een stijgende lijn te zien zijn.

De hoeveelheid per gang wordt eerst opgebouwd, met het hoogtepunt tijdens het hoofdgerecht, waarna het weer afgebouwd word. Als de hoeveelheid in een grafiek wordt afgebeeld, zal er dus een driehoek te zien zijn, met de punt tijdens het hoofdgerecht.

Themamenu's zijn een kleine uitzondering op de 10 regels. Bij een menu met een primeur als asperges mag in alle gangen hetzelfde ingrediënt worden gebruikt, maar is het nog steeds een goed menu.

Drinken

Meestal kan de gast het drinken zelf bepalen, zelfs bij een vast menu, maar vaak wordt er een dranken-suggestie gedaan. Het is niet zo dat bij vlees per se een rode wijn gedronken moet worden, of dat witte wijn alleen bij vis mag. Wel moet de smaak in kracht toenemen gedurende het menu (zie ook menuleer). Een goed menu word aangevuld met een goede dranken-suggestie.

Menukaart

Oorspronkelijk was een menukaart alleen een opsomming van de producten die men kon bestellen in een restaurant, zonder enige logica. Tegenwoordig maken veel restaurants gebruik van de menukaart als een visitekaartje. De menukaart kan op allerlei manieren worden opgemaakt, met sierletters, met een mooi papier of met plaatjes van de gerechten.

Voorbereiding

Bij het opdekken van een tafel word er vaak al rekening gehouden met verschillende gangen; het bestek voor elke gang word dan al ingedekt. De bedoeling is dan dat het buitenste bestek gebruikt wordt voor de eerste gang. Bij het uithalen van de tafel wordt dan het bestek meegenomen. Dan kan het bestek wat nu het verst buiten ligt, worden gebruikt voor de volgende gang. Meestal ligt het bestek van het nagerecht boven het bord.

Menu per dagdeel

Een menu kan op verschillende momenten worden geserveerd. De regel is als volgt:

Menuschema 12 gangen menu:

- Koude voorgerechten - Soep - Warm voorgerecht - Hoofdschotel van vis - Pauze drank - Hoofdschotel van vlees - Kaas - Warm nagerecht - Koud nagerecht - IJs - Gebak - Vruchten

 

More about Menu_(restaurant): search restaurant menu, restaurant menu design, restaurant menu tampa fl, cheddars restaurant menu, spanish restaurant menu, houstons restaurant menu, wendys restaurant menu, old country buffet restaurant menu, restaurant menu online,

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.