Article on other languages:
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst
|
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
| bewerken |
Pasta is de benaming voor een aantal Italiaanse deegproducten, zoals macaroni, spaghetti en vermicelli in een gewone of meergranenvariatie.
Pas rond 1985 leerde men in de lage landen dat er nog veel meer van dit soort producten zijn en hebben we de benaming pasta overgenomen als verzamelnaam ervoor. De populaire macaroni is overigens in Italië een vrijwel onbekende pastavariant. Al veel langer is de naam noedels bekend, waarmee men een verwant product aanduidt dat in de hele Noord- en Oost-Europese keuken, maar ook in het Midden-Oosten bekend is. Het kan hierbij ook gaan om iets wat lijkt op ravioli, de gevulde variant. Volgens de archeologen komt de oudste pasta uit China. Al in de steentijd aten Chinezen noedels. Het deeg kneedden ze uit gierstebloem. Er zijn in noord-west China noedels gevonden van 4000 jaar oud.
Pasta is een deegsoort, gemaakt uit harde granen, voornamelijk harde tarwe, die op allerlei manieren in allerlei vormen versneden kan worden. Hij kan eerst tot plakken gedeegrold worden en dan in stroken gesneden. Dit leidt tot de langwerpige spaghetti of de Chinese mie. Hij kan ook geëxtrudeerd worden (macaroni, fusilli en spiruli). Ook kunnen de plakjes tot vierkantjes gesneden worden en dan met een vulling erin met de hand tot tortellini (taartjes) gerold worden.
Er bestaan twee hoofdsoorten Italiaanse pasta, pasta secca of pastasciutta (gedroogde pasta), en pasta fresca (verse pasta).
Zoals eerder opgemerkt kenden de Chinezen deze manier van het nuttigen van graszaden ook al geruime tijd en hebben zij wel de dunne van rijst gemaakte variant mihoen uitgevonden.
Inhoud |
Soorten
Er zijn vele soorten pasta:
- Cannelloni, grote ronde pijpen die gevuld worden
- Farfalle, vlinder- of strikvormige pasta
- Gnocchi, behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen, de Gnocchi di patate
- Lasagne, platte rechthoekige pastavellen
- macaroni, holle boogjes in diverse maten
- Penne, holle rechte buisjes
- Conchiglie, beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
- Fusilli, een gedraaide spiraalvormige pasta
- Spaghetti, ronde lange vorm
- Tagliatelle, platte lange vorm
- Linguine, is een smallere variant van tagliatelle
- Papardelle is een bredere variant van tagliatelle
- Tortellini, opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
- Ravioli, twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
- Orecchiette, Italiaans voor 'oortjes', een pasta uit Puglia
Afbeeldingen
 bereiding van pasta |
 Vers bereide pasta, juist voor het koken |
Zie ook:
- Beetgaar, ook wel bekend als al dente
- Vliegend Spaghettimonster
Externe links
- Overzicht van pastavormen (Food-Info.net van Wageningen Universiteit)
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden in de categorie Pasta van Wikimedia Commons. |